Conférence
Benedicte Brocard

La cuisine de la gastronomie sociale avec le chef du Candide John Winter Russell

2019 M06 16, Sun
 à 14h30

Description

Une nouvelle génération de chefs opte de plus en plus pour une cuisine engagée et responsable. Par le modèle de la gastronomie sociale, le chef John Winter Russell a relevé les défis propres à la restauration et à notre système de production alimentaire en développant une diversité de moyens et de techniques qui réduisent presque à zéro le gaspillage alimentaire et son empreinte écologique. Sa cuisine de saison, 100 % locale, est aujourd’hui reconnue comme l’une des meilleures au Canada. Découvrez la gastronomie sociale de même que des solutions simples pour éviter le gaspillage et adopter des pratiques de consommation responsables à travers la cuisine régionale.

John Winter Russell est le chef du restaurant Candide, qui figure parmi les 100 meilleurs restaurants au Canada selon Canada’s 100 Best. Son menu se distingue par une cuisine locale tout au long de l’année, dans le strict respect des offres de saison. John cuisine avec les produits de ses deux jardins et ceux de fournisseurs locaux. À l’échelle de son restaurant, peu d’établissements proposent un telle offre de façon annuelle. Pour ce jeune chef de 32 ans, l’innovation culinaire passe par une relation durable avec les artisans, leurs produits et toutes les personnes impliquées dans le processus de la ferme à la table.

Inclus avec le billet journalier ou la passe week-end. Aucune réservation. Premier arrivé, premier servi.

Conférence
Benedicte Brocard
Disponibilité
Disponible
Date(s)
2019 M06 16, Sun
Lieu/Point de départ
La cache
Lieu/Point de départ
La cache
Horaire*
14h30
Tarif
inclus
Conférencier(s)
John Winter Russell
Thématique
Gastronomie
Format
Conférence
Durée
1h30
Langue
Anglais
Partenaire